Jak wyeliminować gluten z diety?

Wyeliminowanie glutenu z diety nie wiąże się jedynie z zastąpieniem produktów zawierających gluten tymi z oznaczeniem przekreślonego kłosa. Szczególnie istotne jest znalezienie takich zamienników, które będą pokrywały dzienne zapotrzebowanie na energię, makro- i mikroelementy oraz szczególnie deficytowe w produktach bezglutenowych witaminy i związki mineralne. Jak wyeliminować gluten z diety oraz nie doprowadzić do niedoborów?

Czym jest gluten i w jakich produktach się znajduje?

Na początku warto pokrótce wspomnieć, czym jest gluten oraz w jakich produktach może się znajdować. Jest to białko, które występuje w ziarnach zbóż pszenicy (również jej odmian, takich jak orkisz, durum lub płaskurka), żyta i jęczmienia. Produktem zawierającym gluten jest również owies. Gluten jest swoistego rodzaju „klejem”, który w połączeniu z wodą sprawia, że ciasta wykonywane z określonych rodzajów mąk stają się elastyczne.

Gluten jest doskonałym nośnikiem aromatów, dlatego może pojawić się również w składzie produktów przetworzonych, w których nie znajdują się ziarna zbóż: takich jak wędliny lub na przykład kostki rosołowe. W diecie bezglutenowej nie wystarczy jedynie zrezygnować z mąk, pieczywa, makaronu i innych produktów wytworzonych ze zbóż. Nawet produkt, który naturalnie nie zawiera glutenu, może go posiadać – na przykład jako składnik, dodany tam w celach poprawy smaku. W zakładach produkcyjnych, które wytwarzają odmienne produkty, może dojść również do zanieczyszczenia śladowymi ilościami glutenu wyrobu końcowego.

Czytaj skład i wybieraj produkty z przekreślonym kłosem

Osoby, które chcą całkowicie wyeliminować gluten ze swojej diety, muszą zwracać szczególną uwagę na składy produktów. Dobrze jest wybierać te oznaczone symbolem przekreślonego kłosa. Znak ten symbolizuje bezpieczną żywność bezglutenową. Oznacza, że żywność została przebadana pod kątem zawartości glutenu, a zakład produkcyjny spełnia standardy europejskiej organizacji zrzeszającej towarzystwa osób z celiakią i na diecie bezglutenowej.

Nie wszystkie produkty posiadają ten certyfikat. Dlatego wybierając jakikolwiek produkt, który naturalnie nie zawiera glutenu, należy zwrócić uwagę, czy białko roślinne nie jest wymienione w składzie. Lepiej zrezygnować z produktów, które zawierają informację o obecności białka lub błonnika roślinnego nieznanego pochodzenia. Nie należy wybierać produktów żywnościowych, na których znajduje się adnotacja: „może zawierać śladowe ilości glutenu” lub w „zakładzie produkowane/pakowane są produkty zawierające gluten”.

Zbilansowana dieta bez glutenu

Na diecie bezglutenowej nie wystarczy wyeliminować produktów, które mogą zawierać gluten. Należy tak zbilansować dietę, aby dostarczyć organizmowi niezbędnej energii, mikro- i makroskładników, a także witamin i minerałów. Najprostszym rozwiązaniem jest skorzystanie z cateringu dietetycznego, na przykład z firmy Kukuła Healthy Food – która należy do Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią oraz na Diecie Bezglutenowej. Odpowiednio dobrana kaloryczność zapewni osiągnięcie celu lub optymalne odżywienie organizmu.

Warto dodać, że posiłki przygotowywane są wyłącznie z produktów, które znajdują się w wykazie produktów bezglutenowych – dlatego są w pełni bezpieczne dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu, celiakię lub alergię na pszenicę. Dzięki wykorzystaniu certyfikowanych, bezglutenowych zamienników zbóż tradycyjnych, dieta zapewnia wszelkie niezbędne składniki odżywcze – tym samym nie trzeba martwić się o samodzielnie komponowanie zdrowej diety.