Czy mięso wołowe jest niezdrowe?

Wokół mięsa narosło wiele mitów. Uważa się, że wołowina jest tłusta, a przez to wysokokaloryczna. Obecnie dotyczy to tylko kilku rodzajów mięsa wołowego. Większość wołowiny w sklepach pochodzi od młodych zwierząt, dlatego jest ma małą zawartość tłuszczu. Ponadto rzeźnicy odcinają nadmiar tłuszczu. Czy to prawda, że mięso wołowe jest niezdrowe? 

Jakie składniki odżywcze zawiera mięso wołowe?

Wołowina to mięso o wysokiej zawartości doskonałego jakościowo białka. Białka zwierzęce mają wyższą wartość biologiczną niż roślinne. Wołowina ma wartość biologiczną 92, co oznacza, że ze 100 gramów białka wołowego powstaną 92 gramy białka ustrojowego. Największą wartość prozdrowotną ma mieszanka białek roślinnych i zwierzęcych.

Mięso wołowe zawiera wiele ważnych dla człowieka minerałów, szczególnie dobrze przyswajalnego żelaza. Ważny jest również cynk, który bierze udział w licznych przemianach metabolicznych w organizmie. Selen wchodzi w skład enzymów i reguluje funkcje tarczycy. Wołowina jest najważniejszym źródłem witamin z grupy B, istotnych dla nerwów i mięśni. Odpowiadają one ponadto za metabolizm tłuszczów, węglowodanów i białek oraz tworzenie czerwonych krwinek.

Tłuszcz zwierzęcy jest często oceniany gorzej pod względem odżywczym niż tłuszcz roślinny. Dietetycy uzasadniają to wyższym udziałem nasyconych kwasów tłuszczowych oraz zawartością niepożądanych substancji tłuszczopochodnych, takich jak cholesterol. Jednak tłuszcze zwierzęce zawierają również jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Najlepiej łączyć mięso z warzywami, a takie rozwiązanie to na przykład tortilla z wołowiną. Bielsko-Biała to baza food trucka, który to danie wzbogaca o dodatkową porcję białka z kiełków fasoli. Warto wiedzieć także, że 100 gramów chudego mięsa ma wartość energetyczną tylko 100-120 kilokalorii.

Czy można jeść surowe mięso wołowe?

Idealny kotlet do burgerów jest chrupiący z wierzchu, a w środku miękki i soczysty. Są również zwolennicy burgerów krwistych, a w food trucku Chefsonwheels można zamówić krwistego steka. Surowe mięso wołowe wysokiej jakości można bezpiecznie spożywać. Uważać powinni tylko seniorzy i kobiety w ciąży, nie podaje się go także małym dzieciom.

Surowa wołowina jest bogata w witaminy, takie jak niacyna oraz witamina B1, B2 i B12, ważne dla funkcjonowania układu nerwowego. Obróbka cieplna zmniejsza ich zawartość w mięsie. Ponadto witaminy z grupy B należą do rozpuszczalnych w wodzie, dlatego gotowanie również powoduje spadek ich ilości.